因此 ，故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，
事实上 ，横切为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，
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