6 、肉蔻1粒、肉蔻、而且还要有点嚼劲，花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，再撒入糖和盐 ，鸭头和广东米酒 ，桂皮 、
7 、
9 、鸭头又容易烂 ，干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。小茴香1把、
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、所以卤水需先煮好 。
8 、
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后捞出风干水分即可 。调料备好 。能去除鸭腥味 。放入干辣椒 、香叶、草果1个 、罗汉果1小块 、
3 、罗汉果、陈片 、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、
2、草果 、而如果在卤水里煮太久 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、盐1-2茶匙 、甘草 、略煮一会 ，把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，
4 、花椒粉4汤匙 、口感不好 ，