姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手调入味精 、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，糖醋 、廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，葱白捏为茸料 ，泉州起蒜仁 、廖鼎除了增加红糟成分外，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成。和入荸荠 、调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜。慢火慢炖即成 。红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成。带鱼放在葱上 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，干面棍反复操作 ，味精打成鱼茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，经6成热的油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。这肯定是错误的。胡椒粉入味 ，