辣椒素不挥发 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。而辣辣椒素一结合 ，嘴科一个让你上头，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣一个让你辣嘴  ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的学原刺激物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，芥末的刺激是“气态攻击”，短暂的，下次吃日料或火锅时， 简单来说，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火 ， 于是产生持续的灼烧感 。