3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部红烧 、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，里脊肉的个部质地细嫩 ，煮制等 。位适这部分肉质量较差 ，合烹胶质含量多 ，猪肉非常适合做馅 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，炒等烹调方式，合烹红烧 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。焖或者糖醋。并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，爆 、酱制 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。很适合炸 、炸 、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
炸 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“扁担肉” ，煎 、熘 、煮或制冻。多用于做馅料。这部分肉有老筋，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等。叫做“梅子肉”，骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽、焖等 ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，而且肉质细嫩 ，肉丝较长，红烧 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧、适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，粉蒸 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，这部分肉老质差，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊。酱 、适用于爆 、“硬脊”、熘 、熘 、红烧 、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、这些都是比较嫩的部位，