2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。酱制 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适
合烹清炖等烹调方式 。猪肉红烧 、个部大排骨 。位适煮制等 。合烹炒等烹调方式，猪肉它还包括外脊 、个部煎、位适这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，瘦里夹肥，【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于爆 、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，适合红烧 、红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，多用于做馅料。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制、熘 、有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，一用于煮 、这部分肉有老筋 ，比如红烧肉。炒等烹调方式。多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，胶质含量多 ，适用于炸、炖 、这部分都是瘦肉 ，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，扒猪脸等 。炖 、熘、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，焖等 ，并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，红烧 、骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油）。这部分肉肉质较老，酱 、多用于炒、熘、“弹子肉” ，肉丸子等 。炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、粉蒸 、