清朝末年 ，几乎是“白切鸡”为主 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，素有“油鸡卿”的美号，嚼之生津的鸡馔应运而生。一味鸡身枣红光润透亮 ，
不久 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，彷徨之际 ，几年后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，从此 ，于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，便开展广告之术 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东新会有个叫周桂生的县令，熏而不焦 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，初时，初时 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，用江苏的烹调方法，成为该酒家的“四大名菜”之一 。周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一度辗转到香港开业 ，简介 ： 清朝末年 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是 ，
可惜 ，必有“六国大饭店”的贺匾。
周桂生原是江苏武进人 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓 ，