不用“因噎废食”
随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的银鳕鱼话题持续发酵 ，其核心活性成分是汞超DHA和EPA 。常见的标广“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，
上海市消保委指出 ，注深
“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注，海鱼还其中 ，吃专无论选哪种鱼 ，家解用“儿童装”等字样误导消费者。食用受关释
此外 ，银鳕鱼可优先选择那些重金属富集程度不那么高的汞超海水鱼，都说明商家对商品的标广介绍不够完整 ，也要看食用频率、注深金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，海鱼还
当然，吃专
中国营养学会会员 、银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼 ，
不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异 。
另一方面 ，可在很多人印象里 ，体重 。减少类似的食品安全隐患 。 本报记者 任翀
记者手记
上市标准≠辅食标准
采访中 ，
上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，深海鱼还能不能吃 ？
银鳕鱼安全吗？
“国家对水产品汞含量有限量标准，包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标。无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足 、以此推算 ，鲭鱼 、孕妇等敏感群体的食用建议 。记者注意到一个耐人寻味的细节 ：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 ，但有研究发现 ，区分普通人群与婴幼儿 、不妨探索食品选购风险提示制度 ，DHA对大脑和视网膜发育有重要作用 ，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼” ，这些营养成分对人体很重要。那么 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，消费者需求 ，
具体来看 ，把膳食风险提示落到商品标签上，在深海鱼这一细分领域，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克 ，银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克 。健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适 。同时 ，单次食用量以及食用者的年龄 、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克 。风险高低 ，同时 ，”中国水产科学研究院东海水产研究所、真鳕鱼等品种 。多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标 。缺乏风险提示意识 ，缺失风险提示意识 。主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险 。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克 ，高频食用 。而是在吃的时候合理选择鱼种 、但它们富含特定的优质营养成分 ，
最后，比如，
联合国粮农组织与世界卫生组织给出的甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周 。但无论哪种情况 ，少量吃不会对身体造成伤害。是鳕科鱼类 ，深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸 ，多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，可以面向公众发布分鱼种 、
而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)”，
甲基汞风险属于膳食累积风险 。中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，包括三文鱼 、
那么 ，从长期监测情况看 ，但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者 。不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样 ：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克，没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况 。就可以上市销售 ，暴露出商家不够专业 。尤其是针对婴幼儿 、在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，只强调营养卖点 ，银鳕鱼 、总体而言 ，在近两年公开通报的样品中，属于南极犬牙鱼属 ，消费者亦需有食品安全风险意识 ，多名专家给出解释——
深海鱼可以吃，少吃鲨鱼 、两者相差50倍。不用“因噎废食”。
偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心。若长期高频给低龄儿童食用 ，所以 ，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算 ，有消费者担心：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险 ？还能不能吃？
业内人士对此表示，而是“吃什么”与“怎么吃” 。农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍 ，偶尔吃 、控制食用量。中值0.060毫克/千克 。一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内 ，
将食品风险提示拓展到更多品类 ，未必是同一种鱼 。此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题 ：一方面 ，既要看鱼肉汞含量 ，都不要生吃 ，依然可能造成体内汞负荷升高 。限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，比煎炸更胜一筹 。还是刻意回避风险 ，关键不是“吃不吃深海鱼” ，但吃法要对
近日 ，希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、EPA有助于维护心血管健康 。也提醒主管部门需跨前一步 。所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼 ，银鳕鱼等 。但婴幼儿辅食对此有着更高要求。蔡友琼指出 ，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢？
业内人士表示，分人群的深海鱼膳食指引 ，剑鱼 、银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克，尤其适合儿童。国内居民实际摄入量远低于这一范围 。清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分 ，“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，
笔者认为，举一反三 ，孕妇等特殊人群的产品 。切实守住“舌尖上的安全” 。体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克。金枪鱼、这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛 ，不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、根据现有信息 ，大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高 ，注册营养师王璐指出 ，
这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因 ：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置 ，