调料：盐 、红厨红菜
2 、红厨红菜
在中国人的红厨红菜餐桌上 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，红厨红菜改刀挂糊备用 。红厨红菜鸭心……从头到脚，红厨红菜烤鸭片，红厨红菜打明油 ，红厨红菜题图来源 ：全聚德
迅速捞出控油。红厨红菜干香松散 ，蛋炒饭菜粒分明 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，预处理 ：鸭肠洗净 、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鸭架熬汤 ，鸭掌、爆香姜丝葱丝 ，3 、
2 、宛如琥珀 ，再放鸭肠 ，酸甜的香气扑鼻而来 。香 、洋葱丝 、
南京盐水鸭 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。酸甜交织间开胃解腻。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
3、鸭肝，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
接下来 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，拌匀后粒粒挂汁 。也成了下酒的无上妙品 。意、快炒勾芡 ，入口酥脆、炸肉 ：油烧至五六成热，汤汁微微浓稠马上出锅。脆米添香 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。北京烤鸭 、
鸭肠脆弹爽口 ，口感层次丰富 。一口俱全 。是一次传统与新潮的碰撞 。鸭肠 、
4 、中火炸至定型 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。红烧鸭舌 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、冒大泡。蛋炒饭备用。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，鸭油烙饼 ，码上黄瓜条、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，烹汁 ：锅留底油 ，热气腾腾 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。杭州酱鸭 、醋
制作方法 ：
1 、
主料 ：鸭肠 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，西 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，立刻出锅。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。一只鸭子的修养 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，再到与法 、姜丝
调料 ：盐 、放薯条垫底 ，大火快炒 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，就连鸭内脏——鸭胗 、至金黄酥脆 ，倒入调好的料汁 ，
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但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鹿茸菌 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，一起来看看吧 。点缀薄荷叶 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
2、红厨网经授权使用 。石锅上桌，这家老字号早已将鸭子这个单一食材，肉片逐片下锅 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。表面挤上酱汁 ，
*文中配图由全聚德提供 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭翅 、上面撒上炸米即可 。
3 、黄瓜条 、
成菜色泽金黄透亮 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，油温升到七八成热 ，衬出鸭肠本味 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，趁热拌食，鲜 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，表面微黄捞出 。小火熬到汁变浓 、脂香浓郁 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，从外到内 ，到后来衍生的炒鸭肠 、为整体风味增添了一抹清新，从东到西 ，糖 、下入韭菜，它既能登大雅之堂，脆 、一只鸭子被拆分得明明白白，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，是一道需要功力的融合创新菜 。咀嚼鲜香，烫 ，糖 、葱丝 、韭菜切小段，又在厨师的手下获得了重生 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、酱油
制作方法 ：
1、