相传三百多年前 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶等这老头一走 ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食此后
，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳
，越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。更有番风味 。准备过几天再食用，也被香味吸引止步。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，如“眼镜肴”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次，色泽红润 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒、柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，香醋 ，店门一开，结果一连吃了三只半才罢休。便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，从此，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。清水焖煮 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、
食之爽口开胃，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。