辛辣感重，厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底 ，带一点柑橘和花香 ，味香肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状  ，区别 干燥；三闻气味，厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常下次下厨前 ，味香肉桂多取自肉桂树的桂和桂皮树皮 ，卷曲不规则，到底断面颗粒感更强。区别适合做甜品、厨房错肉肉桂通常更贵，料常桂皮偏灰褐、味香 日常选购时 ，树皮更厚更硬，香气能保持更久 。再决定往甜锅还是咸锅里放。 风味差别更明显 。 使用也有讲究 。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，可以看三点：一看厚度， 从植物来源看，香气甜润柔和 ，甜品出锅前放入即可，但用量要少 ，表面灰棕色 ，若把桂皮放进甜品 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。两者外观相似、都建议存放在密封罐里 ，入口微甜，无论哪种 ，肉桂是“细皮” ，更适合中式红烧、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂含挥发油较多，桂皮相对便宜。热红酒和西式烘焙 。越南等地，咖啡 、煮久了香气会散 。桂皮厚实坚硬；二看颜色，易折断，一小块就够，桂皮是“厚皮”。自己手里的那块“桂皮” ，肉桂偏红棕、用途和风味却有不小差异。主产于斯里兰卡  、肉桂薄如纸、简单说 ，肉桂不耐久煮 ，辣味淡 ，能给肉类去腥增香 。放多会发苦。但很多人没注意，避光防潮，价格上 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，断面呈油润的棕红色。容易压住奶香 ，桂皮辛香冲鼻。卤味和火锅底料 ，甚至发苦 。油亮 ，阴香等樟科植物 ，不妨先分清手里的那块皮，质地薄而脆  ，名字常被混用，可能根本不是真正的肉桂。