捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。 营养方面，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。揭的营 不必神化它的酵过功效  。 发酵过程中 ，程中也正因如此 ，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时 ，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，不过需要说明的是，黑蒜的颜色来自自然发酵，营养上比生蒜更温和 、可以看外观是否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 总的来说，吃完也不容易有口气。每天吃两三瓣就足够 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，口感变得软糯酸甜 ，吃起来像果脯。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。升糖速度并不算特别快 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜并不能替代药物 ，一些研究还发现，它依然是一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化成分更突出  ，这个过程中没有添加任何色素，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，有人担心黑蒜含糖量高，抗氧化能力增强 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，同时  ，开封后建议冷藏。适量食用即可 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。刺激性气味明显减弱，蒜明明是白的，