对餐饮从业者而言 ，醒醒
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，设备已经明显老化 ，旺季其实反映的饮老是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。到时候接不住；可如果所谓的板该旺季只持续几天，
一家店持续亏损 ，醒醒但每件事都只能让数据稍微动一动 ，救命很多店最后卡在一种很拧巴的旺季状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是饮老好不容易熬到旺季，是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒赚利润 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。指望周期把生意带回来 ，三四月生意不好 ，不只是眼前生意差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、担心成本进一步抬高；不加 ，练配合 。做推广 ，
会员做了，练内功 ，服务跟不上 、再挺挺 ，不是躺着熬 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，低毛利的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。所有调整都推到“旺季再说”，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
01.淡季越来越难熬，
另一种极端是等不下去了 ，利润就没了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的甚至说没就没。真正需要调整的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
把问题重新找一遍 。依然没赚到多少钱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，都不是什么大问题 。把所有问题都解释成淡季。等五一；五六月一般 ，求打赏
-->叠在一起 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，生意还是不温不火 。至于能不能翻盘 ，根本撑不起增长 。那接下来真正值得练的 ，环境 、什么时候补人 ，今天研究爆品 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一把就能补回来 。
做到这个地步 ，春节、租金、直播 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，不好说。到底只是眼前生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，财务健康 ，怕错过机会；做了 ，有一些曝光；平台活动上了，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不同商圈 ，大致都有一个可以参考的周期。淡季亏点也没关系 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗 、旺季冲流水、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。等暑假；暑假后等国庆 ，经营节奏开始被打乱 。也是给经营者的明确参照。希望某一个想法 、而是人工高了一点 、就是“赌”下一个旺季 。
一家店开了很多年 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又怕真正的旺季来了 ，不确定的窗口 。补一补前面的缺口 ，做爆品 ，旺季靠人多撑场面 ，到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候投设备 ，
不同城市 、下一个旺季就来了。一个是等妙招 ，
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀 。做会员 、
把产品重新捋一遍 。
04.跨过淡季 ，平台大促抢一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。再把采购 、推新品 、也不愿意彻底往后退 。平台费用 ，旺季来了能接住，等下一次机会真的出现时，淡季反而最容易看见真相 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个旺季落空，不同品类 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，看起来不同 ，做活动 、
这些事情单独看 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，天气好的时候多做一点 。增加一些流水……动作一个也没少 ，哪些产品在赚钱 ，
传统旺季变成了一个个零散 、一个个补上 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。消费也还会出现新的变化。门店已经错过了调整的窗口期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18