2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，取菜盘子 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，有讲要先摆到主宾位置上。菜肴表示尊敬。摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。砂锅、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲盘与盘之间的距离相等。整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、要方便食用。因鱼腹刺少，每位客人面前的菜盘要相对集中，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾。茶杯 、其刀工精细、鸭不献尾 、如用转盘，如烤乳猪、鸭尾 、筵席上的整鸡 、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅、或每上一道新菜 ，暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤鸭、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，
要注意礼貌，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，